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1. 花蛤蒸煮液喷雾干燥法制蛤粉工艺优化研究

叶丽珠陈慧斌刘智禹

2017, 39 (6): 469-475.

摘要（94）

PDF （1431KB）（666）

花蛤熟制加工过程中会产生大量加工副产物汤汁，为了将其开发成调味粉，对经酶解、浓缩后的花蛤蒸煮液进行喷雾干燥，在单因素试验的基础上进一步采用响应面法优化喷雾干燥热风温度、进料温度、总固形物含量等工艺参数。试验结果表明，花蛤蒸煮液制备蛤粉最佳的工艺条件为进料温度60℃、热风温度199℃、总固形物含量30%、雾化压为96 MPa，该条件下蛤粉得率为64.2%，含水率为3.9%。

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2. 牡蛎的综合加工与利用

叶丽珠

福建水产 2013, 35 (1): 68-72.

摘要（746）

PDF （3939KB）（1638）

牡蛎是一种营养价值极高的天然保健食品与疗效品。我国沿海牡蛎资源充足，开发利用还不充分。本文从国内外牡蛎的开发利用现状出发，通过对牡蛎的营养价值与功能作用的介绍，阐述了发展我国牡蛎食品的必要性，并对牡蛎在冷藏保鲜、食品加工、生物保健制品等方面的开发利用提出自己的看法。